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    知る・楽しむ

    知る・楽しむ 一覧
    高速液体クロマトグラフ-四重極飛行時間型質量分析計を用いた飲料中乳および卵主要アレルゲン一斉分析法の開発
    掲載年月
    2018年06月
    著者
    〇山下 梓、宮本 靖久、原山 耕一、鈴木 康司
    アサヒグループホールディングス株式会社 グループ食の安全研究所

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    掲載誌
    食品衛生学雑誌.59(3),126~133(2018)
    概要
    食物アレルゲンの分析にはELISAやPCRが用いられており、日本では特定原材料7種に対して公定法が通知されている。しかしながら、市販のELISAキットは対象となるアレルゲン種が特定原材料7種と他数種のみであり、PCR法ではアレルゲンタンパク含量を定量することはできない。そのため、表示推奨原材料20種を含めた多様なアレルゲンに適用できる一元的な直接定量分析法の開発が求められている。そこで我々は、様々なアレルゲンタンパクの直接定量可能な分析法として、高速液体クロマトグラフ-四重極飛行時間型質量分析計(LC-QTOF-MS)を用いた乳および卵主要アレルゲンの一斉分析法の開発を行った。乳、卵の主要アレルゲンタンパクであるα-カゼイン、β-ラクトグロブリン、オボアルブミンを分析対象とし、これらタンパクのそれぞれをトリプシン消化後、LC-QTOF-MS分析を行った結果、消化物のアミノ酸配列の精密質量に整合した16種のピークが検出された。消化物の定量には、各ピークのプロダクトイオンスペクトルを用いた高分解能MRM(MRM-HR)法を適用した。次にさまざまな濃度の乳および卵標準液を同時添加した各種飲料について定量性能を評価した結果、飲料中濃度10 μg/g付近で良好な直線性、再現性、真度が得られた。さらに両標準液添加飲料のLC-QTOF-MS 法での結果はELISA法による定量値とも良い一致を認められた。これらの結果から今回開発したLC-QTOF-MSを用いたアレルゲン消化ペプチド分析法は飲料中の乳および卵タンパクの一斉分析法として有用であると考えられた。
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